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美食纪录片《江南味道》突出时令性与传统文化

发布日期:2019-11-20 09:28   来源:未知   阅读:
 

  24节气轮转,雨水已过,惊蛰将近。节后返工的南方人可以借一部八集人文纪录片《江南味道》,怀念一下舌尖上的家乡。

  “苏州苏帮菜要总结说到底有什么特色的话,只有两个字,时令。”美食家叶放在片中一语道破江南美食(包括杭帮菜在内)的特点。

  作为《中国味道》系列纪录片的首部作品,该片由台湾资深纪录片导演陈建鄂执导,良友文化出品,将千年传承的苏杭美食的食材和技法,结合季节时令和养生为人之道,通过美食家的美食故事展示出来。自2月7日起,《中国味道》系列纪录片登陆北京电视台纪实高清频道、优酷网、土豆网、中国教育电视台等十余家媒体,目前在优酷、土豆、爱奇艺等网站,总点播量超过200万。《中国味道》随后还将陆续推出以“豆腐”、“面食”、“年糕”等为主题的其他篇章。

  孔圣人曾在《论语乡党篇第十》中提出“十不食”,其中,“不时不食”,是江南美食乃至中国美食的关键。

  《江南味道》中,初春吃马兰头和水芹菜,油菜花开后可捕食丰美的塘鲤鱼……不论烹饪蔬菜、江鲜,还是制作私酿陈酒,都是根据时令选择天然食材。

  片中处处可见“不时不食”的影子。正因此,汪氏“耕读兄弟”拒绝化肥,种植有机蔬菜,提供给自家餐馆;杭州的“玩味袁掌柜”清晨赶钱塘江鱼市,买下最早上岸的一批新鲜江鲜。《江南味道》中不仅强调最新鲜的原生态食材,更拒绝工业化的生活方式,提倡健康环保的生活理念,讲究的是“虽疏食菜羹瓜祭,必齐如也”的饮食养生文化。

  “江南是一种很淳朴的味道,可以在眼里,118kj开奖现场开奖记录,也可以在舌尖上,也可以在记忆里”。《江南味道》不仅在味觉上表达江南,更呈现了“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”的江南风物。

  微博网友杨忱晨这样形容“梨花陈酿”中的神仙眷侣,“择小径香园,酿酒做菜,吟诗作画,赏晨风夕月,看阶柳庭花,羡煞众人。”

  该片还指出,江南的美食之道直接源于传统文化。“不时不食”中这样解释碧螺虾仁的美食之理:“苏州菜里第一道菜往往是虾仁,因为苏州话里,虾仁是欢迎的谐音。”而在“玩味袁掌柜”中,做茶又做菜的袁掌柜则照着《易经》给茶楼取名:“按周易的话,先有叶后有马。叶在前,不然马会饿死。所以叫做叶马茶楼”。正是环境,文化,与江南百姓的人间悲喜相结合,产生了特有的江南美食。(记者刘雅婧)

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